Bien Choisir son Foie Gras

Par tradition, le Foie Gras est souvent une entrée fort appréciée. Avant de faire votre choix, voici quelques conseils…
Bloc ou entier ? Le Foie Gras entier est la recette la plus traditionnelle. Il sagit d'un seul et même foie, délicatement préparé. Son goût est corsé. Le bloc est issu du mélange de plusieurs foies cuisinés ensemble. Idéal en toasts à l'apéritif ou en entrée de fête !
L'origine Sud-Ouest. Tous les Foies Gras que nous vous proposons proviennent du Sud-Ouest, la vraie patrie du Foie Gras ! Vous les reconnaîtrez à ce symbole qui vous garantit également l'élevage et le gavage traditionnel au maïs.

Le Foie Gras entier

Le saviez-vous ? Les Egyptiens de l'Ancien Empire (2000 à 3000 avant JC) élevaient des canards, des oies et même des grues. Des peintures retrouvées dans des tombes en témoignent. Quant aux premières recettes de Foies Gras, elles proviennent des Romains qui nourrissaient les oies avec des figues...
Avec l'arrivée du maïs, au XVIIe siècle, l'élevage des oies et des canards gras se développe dans le Sud-Ouest. Le Foie Gras figure à l'honneur dans « Le Cuisinier Gascon » paru en 1747.
Et depuis cette époque, cette tradition s'est perpétuée : le Gers est devenu le deuxième producteur français de volailles grasses, près de 4000 éleveurs pour 170 000 habitants. Et c'est pour cette raison que les Gascons ne peuvent imaginer un repas de fête sans Foie Gras. Et vous le savez, tous les prétextes sont bons pour faire la fête dans le Gers !

Le Foie Gras entier mi-cuit

Le Foie Gras entier mi-cuit est cuit à basse température. Cette préparation lui confère une onctuosité et une saveur remarquables. Il ne nécessite pas de cuisson supplémentaire.
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 18 mois pour les bocaux et 12 mois pour la coque après la date de fabrication. Ces Foies Gras de canard entiers et autres produits mi-cuits sont expédiés uniquement d'octobre à avril.

Une bonne nouvelle, déguster du Foie Gras vous fait du bien !

Ce n'est pas seulement un vrai plaisir ! Les travaux du très sérieux INSERM (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) en France, et ceux de chercheurs américains montrent que les graisses poly-insaturées des volailles grasses ne sont pas dangereuses pour le système cardio-vasculaire, et contribuent même à fabriquer le « bon cholestérol ».
Ce serait un des secrets de la longévité des gersois ! Ici, nous pensons que l'air pur et une petite goutte d'Armagnac de temps en temps y contribuent aussi...

Quelques conseils pour déguster votre Foie Gras :

• Placez votre Foie Gras 24 heures à l'avance dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il sera ainsi plus savoureux.
• Pour éviter une oxydation naturelle, recouvrez votre Foie Gras d'un film transparent après l'avoir démoulé.
• Le Foie Gras se sert en entrée ou en apéritif, frais mais non glacé. Présentez-le sur la table 15 minutes avant de le déguster (à une température ambiante modérée).
• Prévoyez environ de 35g à 50g par personne.
• Pour démouler plus facilement votre Foie Gras entier en bocal, passez le bocal fermé sous l'eau chaude, juste le temps de le tourner 3 ou 4 fois.
• Pour ouvrir sans effort un bocal de type « Parfait », il est inutile de tirer sur la languette. Dégagez le crochet, introduisez-le sous la bague métallique supérieure, et faites levier. Pour le découper, prenez un couteau à lame lisse. Passez-le sous l'eau très chaude avant de découper chaque tranche.
• Pour découper votre Foie Gras de canard entier en boîte, ouvrez les 2 couvercles. Poussez avec l'un des couvercles sur le fond de la boîte. Découpez au fur et à mesure chaque tranche de l'épaisseur que vous souhaitez.
• Un peu de graisse entoure votre Foie Gras, surtout ne la jetez pas. Faites-y revenir tous les légumes que vous aimez...